Кюфта по-тебризски
| Порций | 6 |
| Время | 1 час |
| Кухня | Азербайджанская кухня |
| Категория | Мясо |
| Способ | Классический |
.
Загрузите бесплатно!
Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+ Сотни новых рецептов каждый день.
Пищевая ценность на 100 г
Белки 18.42 г
Жиры 16.47 г
Углеводы 9.48 г
Калорийность 263 ккал
Вам нужно
Бобовые
| Нут | 300 г |
Крупы
| Рис | 100 г |
Масла, жиры
| Сливочное масло | 100 г |
Мясо
| Баранина | 1.8 кг |
Овощи свежие
| Лук репчатый | 3 шт. | |
| Помидоры (томат) | п/в |
Орехи, семечки
| Грецкий орех | 8 шт. |
Сахар, мёд, соль
| Соль | п/в |
Соки, воды, напитки
| Лимонный сок | п/в |
Соусы
| Томатная паста | 2 ст. л. |
Специи, пряности, добавки
| Барбарис сушеный | 0.5 ст. | |
| Куркума молотая | п/в | |
| Мята сушеная | п/в | |
| Перец черный молотый | п/в | |
| Шафран | 2 ч. л. |
Фрукты, ягоды
| Курага | 8 шт. | |
| Чернослив | 8 шт. |
Яйца
| Яйцо куриное | 10 шт. |
Шаги приготовления
Шаг 1
| Чернослив | 8 шт. | |
| Перец черный молотый | п/в | |
| Томатная паста | 2 ст. л. | |
| Лимонный сок | п/в | |
| Баранина | 1.8 кг | |
| Лук репчатый | 3 шт. | |
| Мята сушеная | п/в | |
| Яйцо куриное | 10 шт. | |
| Шафран | 2 ч. л. | |
| Барбарис сушеный | 0.5 ст. | |
| Сливочное масло | 100 г | |
| Соль | п/в | |
| Куркума молотая | п/в | |
| Нут | 300 г | |
| Грецкий орех | 8 шт. | |
| Курага | 8 шт. | |
| Рис | 100 г | |
| Помидоры (томат) | п/в |
Из костей и обрезков сварить красный бульон, для этого обжарить в казане косточки и мясо с луком и морковью, после чего залить их кипятком и варить до готовности.
Отделить 1 кг мякоти, очистить от пленок и жил, срезать лишний жир. Это мясо порубить в фарш.
Замочить 10 чайных ложек барбариса, чернослив, курагу или изюм, грецкие орехи и миндаль очистить. Отварить вкрутую 8 яиц.
Замочить и отварить горох нут и (отдельно) рис.
Отварной горох, смешать с рисом и растолочь его толкушкой, как пюре.
Смешать горох, рис и фарш, добавить одну крупную мелко порубленную луковицу, два яйца, столовую ложку лимонного сока, заправить фарш солью, перцем, добавить пол чайной ложки куркумы, чайную ложку настоя шафрана, сухой мяты, сухого райхона ( или базилика). Вымешивать и отбивать фарш около 10 мин. до гладкости.
Дать фаршу немного «отдохнуть», разделить на равные части и скатать из каждой шар размером с крупное яблоко. Вдавить с одной стороны пальцами углубление и уложить в него целое яйцо, половину ореха или два - три ядра миндаля, с чайную ложку барбариса, один чернослив без косточки, одну штучку кураги или три изюмины. Залепить фарш обратно и закатать в руках.
Можно кюфту просто отварить в части бульона или воды или сначала обжарить в масле, а потом доварить в бульоне. Но более традиционный способ такой: взять глубокую керамическую форму, стеклянную кастрюлю или глиняный горшок и залить кюфту бульоном до половины или чуть выше. Желательно переложить кюфту целыми некрупными помидорами.
Плотно затянуть фольгой, закрыть крышкой и поставить в духовку на 1 час. Проверить через 20-30 мин., не выпарилась ли вода, тогда или допечь без воды, перевернув 2-3 раза, или долить бульон.
3-4 крупных луковицы тонко нарезать и пожарить в двух - трёх ложках топленого масла сначала на среднем огне, затем уменьшить до слабого. Лук должен стать мягким и пожелтеть. Во время жарки добавить к луку куркумы, чёрного перца и сухих трав. Ближе к концу жарки положить томатной пасты, обжарить и её, а потом залить всё процеженным бульоном. В бульон добавить немного гороха, оставшегося от фарша. Посолить, заправить 3 ч. ложками шафранового настоя.
Подавать кюфту вместе с бульоном.
Отделить 1 кг мякоти, очистить от пленок и жил, срезать лишний жир. Это мясо порубить в фарш.
Замочить 10 чайных ложек барбариса, чернослив, курагу или изюм, грецкие орехи и миндаль очистить. Отварить вкрутую 8 яиц.
Замочить и отварить горох нут и (отдельно) рис.
Отварной горох, смешать с рисом и растолочь его толкушкой, как пюре.
Смешать горох, рис и фарш, добавить одну крупную мелко порубленную луковицу, два яйца, столовую ложку лимонного сока, заправить фарш солью, перцем, добавить пол чайной ложки куркумы, чайную ложку настоя шафрана, сухой мяты, сухого райхона ( или базилика). Вымешивать и отбивать фарш около 10 мин. до гладкости.
Дать фаршу немного «отдохнуть», разделить на равные части и скатать из каждой шар размером с крупное яблоко. Вдавить с одной стороны пальцами углубление и уложить в него целое яйцо, половину ореха или два - три ядра миндаля, с чайную ложку барбариса, один чернослив без косточки, одну штучку кураги или три изюмины. Залепить фарш обратно и закатать в руках.
Можно кюфту просто отварить в части бульона или воды или сначала обжарить в масле, а потом доварить в бульоне. Но более традиционный способ такой: взять глубокую керамическую форму, стеклянную кастрюлю или глиняный горшок и залить кюфту бульоном до половины или чуть выше. Желательно переложить кюфту целыми некрупными помидорами.
Плотно затянуть фольгой, закрыть крышкой и поставить в духовку на 1 час. Проверить через 20-30 мин., не выпарилась ли вода, тогда или допечь без воды, перевернув 2-3 раза, или долить бульон.
3-4 крупных луковицы тонко нарезать и пожарить в двух - трёх ложках топленого масла сначала на среднем огне, затем уменьшить до слабого. Лук должен стать мягким и пожелтеть. Во время жарки добавить к луку куркумы, чёрного перца и сухих трав. Ближе к концу жарки положить томатной пасты, обжарить и её, а потом залить всё процеженным бульоном. В бульон добавить немного гороха, оставшегося от фарша. Посолить, заправить 3 ч. ложками шафранового настоя.
Подавать кюфту вместе с бульоном.