Соте из ребер ягненка с овощами
| Порции | 4 |
| Время | 1 час 1 мин |
| Кухня | Французская кухня |
| Категория | Мясо |
| Способ | Классический |
Практически на любой кухне помимо кастрюль и сковородок наверняка имеется сотейник.
В котором традиционно готовят соте.
Которое зачастую называют еще и рагу. И это тоже из французского языка. Но там-то несколько проще: ragoûter это «вызывать аппетит».
А вот термин «Соте» происходит от французского sauter – прыгать, скакать.
Понять лингвистическую связь между прыжками и тушением мяса или пассеровкой овощей сложновато, но в любом случае именно кастрюля с невысокими бортами идеально подходит для блюда из небольших кусочков мяса, рыбы, птицы, овощей или грибов в соусе
Загрузите бесплатно!
Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+ Сотни новых рецептов каждый день.
Пищевая ценность на 100 г
Вам нужно
Зелень и листовые овощи
|
Петрушка | 6 стеб. |
|
Укроп | 6 стеб. |
Масла, жиры
|
Подсолнечное масло | 2 ст. л. |
|
Сливочное масло | 1 ст. л. |
Мясо
Овощи свежие
|
Картофель | 2 шт. |
|
Кукуруза | 1 шт. |
|
Лук репчатый | 2 шт. |
|
Морковь | 2 шт. |
|
Перец красный острый | 1 шт. |
|
Помидоры черри | 200 г |
|
Сельдерей | 2 стеб. |
Сахар, мёд, соль
Соки, воды, напитки
Специи, пряности, добавки
|
Зира (кумин) | 1 ч. л. |
|
Лавровый лист сушеный | 2 шт. |
|
Перец черный молотый | п/в |
Шаги приготовления
Шаг 1
Сегодня у меня в ход пойдет пара полос ягнячьих ребёр. Тушить ребрышки – вообще сплошное удовольствие. Сам процесс их обсасывания в готовом блюде способен насытить не хуже, чем просто кусок мякоти.
Шаг 2
|
Подсолнечное масло | 2 ст. л. |
|
Зира (кумин) | 1 ч. л. |
|
Соль | п/в |
|
Перец черный молотый | п/в |
Перво-наперво я разрезаю ребра и обжариваю их на сковороде в паре столовых ложек растительного масла.
Почему не сразу в сотейнике?
Ну, во-первых, просто так вышло, что сковорода у меня пошире сотейника будет.
А, во-вторых, таким образом я избавлюсь от излишек масла и жира в готовом блюде.
На этом этапе мясо можно посолить и поперчить.
И обязательно добавьте истолченную зиру. Эта приправа как нельзя лучше подходит для баранины.
Шаг 3
Затем к ягнятине я добавляю лук, нарезанный полукольцами
Шаг 4
После – небольшие кубики моркови
Шаг 5
И венчает подготовительный этап мелко нашинкованные стебли сельдерея
Шаг 6
И вот только теперь я беру красивый эмалированный сотейник (эмалированная утварь более экономичная, кстати) и распускаю в нем ложку топленого (!!!) масла
Шаг 7
Затем аккуратно перемещаю из сковороды мясо с овощами
Шаг 8
Подобное соте можно готовить с разными ингредиентами. Чаще всего многие ограничиваются картошкой и болгарским перцем. Но я сладкий перец отчаянно не люблю, а много картошки не совсем полезно.
Поэтому в мой сотейник я отправляю кусочки молодой кукурузы
Шаг 9
|
Перец красный острый | 1 шт. |
|
Картофель | 2 шт. |
|
Соль | п/в |
Затем (так уж и быть) пару тонко порезанной картошки.
Сразу чуть-чуть присаливаю и кладу поглубже острый перчик
Шаг 10
|
Петрушка | 6 стеб. |
|
Помидоры черри | 200 г |
|
Укроп | 6 стеб. |
Сразу на картошку я режу помидорки черри.
Тут они необходимы сразу по двум причинам.
Для начала, они не дадут картошке сильно развариваться.
Ну и вытекающий из томатов сок добавит блюду дополнительный оттенок. Как вкусовой, так и визуальный.
И непременно сверху все укутайте стеблями петрушки и укропа. Именно стеблями.
Они выпустят все свои ароматы и вам будет легко их убрать по готовности
Шаг 11
|
Вода | 200 г |
|
Лавровый лист сушеный | 2 шт. |
Остается влить в сотейник стакан кипятка, бросить лаврушку поглубже…
Шаг 12
И на 40-45 минут, накрыв крышкой, оставить тушиться на малом огне.
За это время все овощи как следует распустят свои ароматы, ягненок станет совершенно нежным и сочным и легко будет слезать с косточек
Шаг 13
Встречайте – Соте из ребер ягненка с овощами
Шаг 14