Запечённая свиная рулька в пиве с квашенной капустой
| Порции | 4 |
| Время | 4 часа |
| Кухня | Немецкая кухня |
| Категория | Мясо |
| Способ | Классический |
Свиной окорок — сам по себе не является блюдом диетическим и низкокалорийным. Но, если его отварить в пиве с приправами, а потом запечь в духовке, все дурные мысли о том, что ему не стоит оказаться у вас на столе окажутся в прошлом
Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+ Сотни новых рецептов каждый день.
| Пиво темное | 2 л |
| Оливковое масло | 3 ст. л. |
| Бекон | 100 г | |
| Свиной окорок | 2 кг |
| Имбирь свежий (корень) | 1 шт. | |
| Лук репчатый | 2 шт. | |
| Морковь | 2 шт. | |
| Перец кайенский | 2 шт. | |
| Сельдерей | 1 стеб. | |
| Чеснок | 1 гол. | |
| Чеснок | 3 зуб. |
| Мёд | 200 г | |
| Сахар-песок | 50 г | |
| Соль | 2 ст. л. |
| Вода | 3 л | |
| Вода | 50 мл |
| Капуста квашеная | 800 г |
| Горчица | 200 г | |
| Соевый соус | 60 г |
| Бадьян | 5 шт. | |
| Гвоздика | 15 шт. | |
| Кардамон | 1,5 ч. л. | |
| Перец черный горошком | 1 ч. л. | |
| Тмин | 0,5 ч. л. |
| Лимон | 1 шт. |
| Свиной окорок | 2 кг |
Все начинается с самой рульки.
Окорок бывает двух видов, разницы между котороми особой нет.
Это либо предплечье, либо голень.
Я предпочитаю использовать заднюю часть.
Она, как правило, нежнее.
Окорок хорошенько промываем и высушиваем
| Гвоздика | 15 шт. | |
| Перец черный горошком | 1 ч. л. | |
| Перец кайенский | 2 шт. | |
| Имбирь свежий (корень) | 1 шт. | |
| Сельдерей | 1 стеб. | |
| Морковь | 2 шт. | |
| Чеснок | 1 гол. | |
| Лук репчатый | 1 шт. | |
| Бадьян | 5 шт. | |
| Кардамон | 1,5 ч. л. |
Теперь готовим овощи и приправы.
Луковицу можно не чистить, а лишь разрезать пополам.
Головку чеснока разрежьте вдоль зубчиков, морковку и сельдерей — крупными кусками, корень имбиря — плоскими дольками, перец Чили очистите от семян.
Гвоздика, кардамон, бадьян, перец горошком тоже понадобятся.
| Вода | 3 л | |
| Соль | 2 ст. л. |
Овощи и приправы сложите в кастрюлю, дайте воде закипеть, затем посолите
Уложите свиную рульку в кастрюлю, стараясь, чтобы она полностью оказалась в воде и на среднем огне варите 1 час
| Пиво темное | 2 л |
Через час осторожно слейте из кастрюли 2/3 воды и залейте распаренные окорок, овощи и приправы двумя литрами темного пива
Кастрюлю на медленный огонь, слегка прикройте крышкой и варите рульку ещё 2 часа, чтобы она стала максимально нежной, а толстая кожа легко протыкалась острием ножа
| Горчица | 200 г | |
| Соевый соус | 60 г | |
| Лимон | 1 шт. | |
| Мёд | 200 г | |
| Сахар-песок | 50 г | |
| Оливковое масло | 3 ст. л. |
Пока рулька варится, готовим глазировку.
Берём равное количество обычной горчицы и мёд.
Мёд лучше использовать прозрачный.
Добавляем соевый соус (точное количество лучше определить в конце приготовления глазировки на вкус), сок лимона, 3-4 столовых ложки сахара и немного оливкового масла
Все это разбиваем блендером в однородную смесь
| Чеснок | 3 зуб. |
Кончиком маленького ножа прорезаем кожу рульки и шпигуем ее тонкими лепестками чеснока
Укладываем рульку в противень костью вверх и как следует поливаем примерно третью горчично-медовой глазировки.
Затем глазировку следует размазать по рульке кулинарной кистью
Разогреваем духовку до 180 градусов и отправляем туда окорок примерно на 1 час.
Точное время зависит от размера рульки, поэтому примерно через полчаса начинайте поглядывать — не подгорает ли кожа
Через 20-30 минут откройте духовку и ещё раз хорошенько облейте рульку глазировкой.
Не беспокойтесь, что на дне противня у вас глазировка подгорает — отмывается это легко
| Капуста квашеная | 800 г | |
| Лук репчатый | 1 шт. |
Пока рулька запекается займёмся гарниром.
Без тушеной квашеной капусты подавать такое блюдо — преступление против человечества.
Тонкими полукольцами режем лук и смешиваем его с квашеной капустой
| Бекон | 100 г |
Режем бекон маленькими кусочками и обжариваем на сковородке
| Вода | 50 мл |
Выкладываем к бекону капусту и начинаем тушить.
Не помешает добавить немного (50-60 мл) кипятка.
Тушить следует не менее 15-20 минут
| Тмин | 0,5 ч. л. |
За 5 минут до финала добавьте в капусту тмин, как следует размешайте и дотушите ароматнейший гарнир
Теперь следует выложить капусту на большое блюдо, осторожно уложить сверху рульку и полить остатками глазировки в качестве соуса.
Главное — почему следует готовить именно большой кусок окорока, а не несколько маленьких порционно?
Во-первых, в итоге у вас в тарелке окажется меньше жира.
А, во-вторых (и это главное) большая рулька будет более сочной, ароматной и правильной.
Не зря же вы маялись с ней 4 часа.
А уж проблема с добавкой будет отсутствовать по определению
Встречайте — Запечённая свиная рулька в пиве с квашенной капустой. Если вы все сделали правильно, то свиная кожица будет чуть хрустящей, легко откусываться, а мясо нежным и душистым.
Приятного!