Плов «Туй оши»
| Порции | 4 |
| Время | 1 час 30 мин |
| Кухня | Узбекская кухня |
| Категория | Мясо |
| Способ | Классический |
Плов - это традиционное блюдо азиатской кухни, пожалуй самая известная и вкусная достопримечательность народов Средней Азии.
Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+ Сотни новых рецептов каждый день.
| Нут | 100 г |
| Рис Авангард | 900 г |
| Хлопковое масло | 300 мл |
| Баранина | 400 г | |
| Бараньи ребра | 400 г |
| Лук репчатый | 300 г | |
| Морковь | 1000 г | |
| Чеснок | 25 г |
| Барбарис сушеный | 30 г | |
| Зира (кумин) | 15 г | |
| Кинза (семена) | 10 г | |
| Куркума молотая | 20 г | |
| Перец красный острый молотый | 10 г |
| Нут | 100 г |
Начать необходимо с замачивания нута (нухат) - турецкого гороха.
В зависимости от степени засушенности нута, замачивать следует от 3-4 до 8-12 часов до начала приготовления плова.
| Хлопковое масло | 300 мл | |
| Бараньи ребра | 400 г | |
| Баранина | 400 г | |
| Лук репчатый | 300 г |
В казане раскаляем масло. Желательно чтобы это было все-таки хлопковое масло…
Масло необходимо прокалить (в случае, если это действительно хлопковое не рафинированное масло). Как только над казаном появится сизый дымок - масло нагрелось достаточно.
Обжариваем мясо. Сначала советую обжарить ребрышки (если под рукой окажется косточка - обжарьте вначале ее), затем постепенно добавить мякоть.
Обжарив мясо, добавляем нарезанный полукольцами репчатый лук.
| Морковь | 1000 г |
Пока обжаривается лук, нарежем соломкой морковь.
Лук не нужно сильно зажаривать, иначе плов получится темным и горьковатым. Достаточно чтобы лук приобрел золотисто-янтарный оттенок.
Добавляем морковь
Перемешать шумовкой.
Добавить нут, слив воду.
| Зира (кумин) | 15 г | |
| Перец красный острый молотый | 10 г | |
| Барбарис сушеный | 30 г | |
| Куркума молотая | 20 г | |
| Кинза (семена) | 10 г |
Добавить воды, чтобы она покрывала содержимое казана. Дать закипеть и добавить специй - зира, кинза (она же кориандр), соль, перец, куркума, можно еще и барбарис. Перец не молотый, а лучше всего стручковый.
Зирвак - т.е. заготовка для плова - у нас практически готов. Необходимо ему дать немного повариться на сильном огне, покипеть да побулькать
| Чеснок | 25 г |
Добавим чеснока. Целыми головками, очистив лишь от верхнего слоя “чешуи”.
| Рис Авангард | 900 г |
Перебрав и помыв рис, добавляем его. Раскладываем по всей поверхности казана ровным слоем.
Добавив риса - добавляем и воды. Добавить нужно столько, чтобы уровень воды был примерно на 1,5-2 пальца над рисом.
Как только вода сверху выкипет - необходимо шумовкой отодвинуть рис от стенок казана, проделать в нем отверстия, чтобы вода, находящаяся под рисом также выкипала.
Накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума.
Минут через 10 выключить огонь совсем и дать настояться плову минут 20-25.
Затем открыть крышку, аккуратно достать чеснок, мясо, выложить их отдельно. Все остальное тщательно перемешать.
мясо порезать и выложить поверх риса. Украсить головкой чеснока.
Приятного аппетита!