Телятина пикката – итальянский шницель под соусом 🥩

Name: Телятина пикката – итальянский шницель под соусом 🥩
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Итальянская кухня
Ingredients: Телятина; Мука пшеничная; Оливковое масло; Сливочное масло; Чеснок; Вино белое сухое (столовое); Вода; Каперсы; Лимонный сок; Петрушка

Порции	4
Время	50 мин
Кухня	Итальянская кухня
Категория	Мясо
Способ	Классический

😉

Загрузите бесплатно!

Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

+ Сотни новых рецептов каждый день.

Подробнее

Пищевая ценность на 100 г

Белки 10,39 г

Жиры 11,61 г

Углеводы 3 г

Калорийность 170 ккал

и 1 нравится

18 добавили себе

Вам нужно

Алкоголь

Вино белое сухое (столовое)

100 мл

Зелень и листовые овощи

Петрушка

п/в

Масла, жиры

	Оливковое масло	2 ст. л.
	Сливочное масло	2 ст. л.

Мука, крахмал

Мука пшеничная

2 ст. л.

Мясо

Телятина

350 г

Овощи свежие

	Каперсы	1 ст. л.
	Чеснок	3 зуб.

Соки, воды, напитки

	Вода	100 мл
	Лимонный сок	2 ст. л.

Шаги приготовления

Шаг 1

	Телятина	350 г
	Мука пшеничная	2 ст. л.
	Оливковое масло	2 ст. л.
	Сливочное масло	2 ст. л.
	Чеснок	3 зуб.
	Вино белое сухое (столовое)	100 мл
	Вода	100 мл
	Каперсы	1 ст. л.
	Лимонный сок	2 ст. л.
	Петрушка	п/в

😉

Шаг 2

Разрезать мясо на 6 тонких ломтиков — толщиной не более 3-4 мм. Слегка отбить молоточком, чтобы куски были ровными. Приправить солью и свежемолотым черным перцем.

Шаг 3

Обвалять каждый ломтик в муке с обеих сторон. Излишки стряхнуть.

Шаг 4

Нагреть в большой сковороде растительное масло, чтобы оно начало потрескивать. Обжарить в нем телятину по 1-2 минуте с обеих сторон, пока она не станет легкого коричневатого цвета. Переложить мясо из сковороды в другую посуду (теплый сотейник с толстым дном подойдет идеально) и не дать ему остыть (накрыть крышкой).

Шаг 5

Сковороду, где жарилось мясо, деглазировать вином и водой. То есть налить в нее жидкость, выскоблить со дна и стенок все поджаренные кусочки, что прилипли в процессе обжарки, тщательно размешать. Тушить минут 5, пока жидкость не уварится в объеме на треть.

Шаг 6

В сковороду положить рубленый чеснок, каперсы и выжать лимонный сок (если любите покислее, то можно добавить еще дольку очищенного лимона). Снова довести содержимое до кипения. Тушить 1-2 минуты, помешивая. Посолить, поперчить по вкусу.

Шаг 7

Снять с огня и сразу же добавить кусочки холодного сливочного масла с рубленой петрушкой. Соус должен получиться гладкой, шелковистой текстуры.