Мачанка с блинами
| Порции | 4 |
| Кухня | Домашние рецепты |
| Категория | Мясо |
| Способ | Классический |
Мачанка – наше родное белорусское блюдо. Почему «мачанка»? Потому что есть эту подливу или соус надо, макая в неё блин. Крестьяне, которые днями работали в поле, не имели возможности долго рассиживаться за едой, при этом сил должно было после обеда хватать надолго. Поэтому для нашей кухни в целом характерно, чтобы блюдо было не только вкусным, но не слишком сложным в приготовлении и сытным. Всем приятного аппетита!
Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+ Сотни новых рецептов каждый день.
| Молочная сыворотка | 2,5 ст. |
| Мука пшеничная | 1 ст. л. | |
| Мука пшеничная | 3 ст. |
| Свинина | 250 г |
| Лук репчатый | 2 шт. |
| Куриная грудка | 250 г |
| Сахар-песок | 1 щеп. | |
| Соль | 2 щеп. |
| Вода | 400 мл |
| Лавровый лист сушеный | 2 шт. | |
| Перец черный молотый | п/в | |
| Сода пищевая | 1 ч. л. |
| Яйцо куриное | 2 шт. |
Для мачанки: мясо свиное, куриная грудка, лук , соль, перец, лавровый лист, мука, вода, подсолнечное масло для жарки.
Блины: мука, соль, сахар, сыворотка, яйца, сода.
| Свинина | 250 г | |
| Куриная грудка | 250 г |
Мясо и куриную грудку, нарезать кусочками одинакового размера.
Слегка обжарить и сложить в кастрюльку или сотейник.
| Лук репчатый | 2 шт. | |
| Мука пшеничная | 1 ст. л. |
Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить до золотистого цвета, затем добавить муку, перемешать до однородной консистенции. Вы можете отрегулировать густоту мачанки, добавив больше или меньше муки.
Переложить к мясу.
| Соль | 1 щеп. | |
| Перец черный молотый | п/в | |
| Лавровый лист сушеный | 2 шт. | |
| Вода | 400 мл |
Посолить, поперчить, добавить лавровый лист, воду, перемешать. Довести до кипения, а затем тушить при не большом кипении около часа, накрыв крышкой. За это время как раз испечём блины.
| Мука пшеничная | 3 ст. | |
| Сахар-песок | 1 щеп. | |
| Соль | 1 щеп. |
В миску всыпаем муку, добавляем соль, сахар.
| Молочная сыворотка | 2,5 ст. |
В кастрюльку или сотейник наливаем сыворотку, ставим на огонь и нагреваем до хорошо тёплого состояния, практически горячего. Выливаем эту сыворотку в муку, оставив в кастрюльке где-то 2 ст.л.
Тщательно размешиваем. Должна получится густоватая масса
| Яйцо куриное | 2 шт. |
По одному вводим яйца. Очень хорошо вымешиваем. На этом этапе тесто становится менее густым.
| Сода пищевая | 1 ч. л. |
Оставшуюся сыворотку ставим обратно на огонь, даём закипеть. Всыпаем в неё соду, быстро размешиваем до образования пены.
Сразу же вливаем эту пену в тесто, стараясь быстрыми движениями мешать всё время ложкой. Тесто «на глазах» станет расти, пузыриться, «оживать», пыхтеть. В результате оно должно быть не густым, чуть-чуть жиже, чем густая сметана. Даём тесту постоять минут 10, пока подготовим сковороду.
Блины выпекаем, смазывая сковороду подмазкой. У меня для этих целей служит кусочек сала. Подойдёт также кусочек чистой ткани, который макается в подсолнечное масло. На смазанную и хорошо разогретую сковороду,наливаем где-то 6 ст.л. теста. Тесто наливаем толстым слоем, оно хорошо пропекается за счет того, что поднимается и образуются «дорожки». Когда на верх блина прорвались пузырьки, а снизу он стал золотистым, переворачиваем.
На тарелку для блинов кладём одну половину кухонного полотенца, на неё блин и накрываем второй половиной до следующего блина. Когда следующий блин готов, поднимаем полотенце, кладём его стопочкой и снова накрываем и т.д. Таким образом блины сохраняют своё тепло до подачи. Внутри блиночки как пчелиные соты.
Накрываем стол. На тарелку кладем блин, сверху - мачанку, либо мачанку разливаем по тарелкам, в центр стола ставим стопочку блинов.
Приятного аппетита!