Пастрами домашнего приготовления
| Порций | 8 |
| Время | 3 часа 15 мин |
| Кухня | Домашние рецепты |
| Категория | Мясо |
| Способ | Классический |
Попробуйте приготовить пастрами своими руками! Копченая солонина, смоченная в горчичном соусе и покрытая черным перцем крупного помола.
Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+ Сотни новых рецептов каждый день.
| Солонина | 2000 г |
| Сахар коричневый | 3 ст. л. |
| Горчица | 2 ст. л. |
| Кориандр молотый | 1 ст. л. | |
| Перец душистый | 1 ч. л. | |
| Перец черный молотый | 0,2 ст. |
| Горчица | 2 ст. л. | |
| Сахар коричневый | 3 ст. л. | |
| Кориандр молотый | 1 ст. л. | |
| Перец душистый | 1 ч. л. |
Смешать в маленькой миске миксера желтую горчицу, коричневый сахар, кориандр и душистый перец и взбивать, пока сахар не растворится.
| Солонина | 2000 г |
Достать из упаковки солонину, хорошо промыть под проточной холодной водой, затем просушить бумажными полотенцами.
| Перец черный молотый | 0,2 ст. |
Покрыть солонину со всех сторон горчичной смесью, затем обвалять в черном перце крупного помола, чтобы она полностью равномерно покрылась перцем.
Положить в плоскую тару, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на ночь.
Некоторые мастера советуют отмачивать солонину в воде 24 часа (прежде чем опустить в горчичную смесь), меняя воду несколько раз за это время.
Поскольку в данном рецепте этот шаг пропущен, трудно сказать, как бы он отразился на конечном результате.
Достать солонину из холодильника за час до того, как начать готовить ее.
Включить коптильню и приготовить для косвенного копчения на среднем огне (150-160С).
За 15 минут до начала копчения положить в коптильню три небольших полена (древесины дня копчения). К примеру, можно взять 2 полена вишневой и 1 ореховой древесины.
Положить солонину в коптильню и накрыть крышкой. Коптить солонину на косвенном огне, пока температура в центре самой широкой ее части не достигнет 80С (2-3 часа).
Положить пастрами на паровую решетку, помещенную в большую кастрюлю с 3 стаканами воды. Довести воду до кипения, накрыть кастрюлю и пропаривать пастрами на среднем огне, пока температура в центре самой толстой части пастрами не достигнет 90С (около 30 минут).
Положить пастрами в плоскую тару, накрыть полиэтиленовой пленкой и охладить.
Нарезать тонкими ломтиками, положить на ломоть темного ржаного хлеба с горчицей, добавить пару ломтиков швейцарского сыра и разогреть, пока сыр не начнет плавиться.
Приятного аппетита!