Паста алла Путанеска
| Порций | 5 |
| Время | 30 мин |
| Кухня | Итальянская кухня |
| Категория | Паста |
| Способ | Классический |
Паста алла Путанеска (pasta alla puttanesca)- классическое блюдо итальянской кухни! Острый томатный соус с каперсами, анчоусами, луком, чесноком, маслинами и перцем чили, который пропитывает пасту, невозможно описать одним словом! Он необычный, пикантный, богатый вкусовыми оттенками и имеет яркий аромат, и действительно огненный (за счёт перца чили)! Наиболее популярный, даже классический, вариант приготовления такой пасты- это спагетти алла путанеска, но также часто используют и пенне (перья). Существует несколько версий происхождения этой пасты: по одной из них пасту алла путанеска придумали итальянские куртизанки как быстрое и лёгкое блюдо из доступных ингредиентов; по другой- соус получается таким же острым и огненным, как и вышеупомянутые “ночные бабочки”; наиболее популярная и, скорее всего верная, теория- пасту алла путанеска придумал повар Сандро Петти, которого неожиданно нагрянувшие друзья попросили быстренько приготовить что-нибудь вкусное, но у него в подсобке не обнаружилось толком никаких продуктов, на что друзья ответили “puttanata qualsiasi” – “намешай нам чего-нибудь”. И он приготовил пасту из того, что было- на удивление получилось отличное, по-мужски острое и сытное блюдо за короткое время и без особых усилий! Обязательно приготовьте пасту алла путанеска! Если вы не сильно любите острое, то количество перца чили можно уменьшить.
Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+ Сотни новых рецептов каждый день.
| Петрушка | 5 стеб. |
| Пенне | 300 г |
| Оливковое масло | 50 мл |
| Каперсы | 1 ч. л. | |
| Лук фиолетовый | 0,5 шт. | |
| Оливки без косточки | 50 г | |
| Перец красный острый | 0,5 шт. | |
| Помидоры (томат) | 300 г | |
| Чеснок | 2 зуб. |
| Анчоусы | 40 г |
| Сахар-песок | 1 щеп. | |
| Соль | 1 щеп. |
| Перец черный молотый | 3 щеп. |
| Пармезан | 50 г |
Для приготовления пасты алла путанеска нам понадобятся следующие ингредиенты: пенне или спагетти, анчоусы, каперсы, лук (белый, фиолетовый или репчатый), свежие томаты или томаты в собственном соку, перец чили, чеснок, оливки, масло оливковое, сыр пармезан, петрушка, соль, сахар, чёрный молотый перец.
| Помидоры (томат) | 300 г |
Для начала необходимо снять с помидор кожицу. Для этого на каждом помидоре делаем крестообразный надрез, опускаем их в крутой кипяток на 30 секунд. Вода должна покрывать помидоры полностью. После сразу же опускаем их в ледяную воду на 10 секунд и с лёгкостью снимаем кожицу, поддев её в месте надреза.
Измельчаем мякоть помидор или пюрируем с помощью блендера.
| Лук фиолетовый | 0,5 шт. | |
| Чеснок | 2 зуб. | |
| Перец красный острый | 0,5 шт. |
Лук чистим, нарезаем мелкими кубиками. Чеснок чистим и измельчаем. Острый перец чили без семян нарезаем тонкими колечками.
| Анчоусы | 40 г | |
| Каперсы | 1 ч. л. | |
| Оливки без косточки | 50 г |
Филе анчоусов нарезаем мелкими кусочками. Оливки без косточек слегка придавливаем плоской стороной ножа. Каперсы промываем от соли или рассола.
| Оливковое масло | 50 мл |
В сковороде разогреваем оливковое масло. Обжариваем в нём до прозрачности лук.
Добавляем в сковороду оливки, каперсы, анчоусы, перец чили, чеснок. Прогреваем ингредиенты на сковороде несколько секунд.
Добавляем мякоть помидор.
| Соль | 1 щеп. | |
| Сахар-песок | 1 щеп. | |
| Перец черный молотый | 3 щеп. |
Сразу же всыпаем соль, чёрный молотый перец и сахар. Сахара понадобится совсем немного, также будьте аккуратнее и с солью- анчоусы и каперсы уже достаточно солёные!
Соус перемешиваем и на медленном огне готовим, периодически перемешивая, около 7 минут. За это время филе анчоусов полностью разойдётся в соусе.
| Пенне | 300 г |
Параллельно с приготовлением соуса отвариваем в подсоленной воде пенне.
Воду сливаем и перекладываем пенне в соус.
Тщательно перемешиваем пасту, чтобы соус покрывал пенне равномерно.
| Петрушка | 5 стеб. | |
| Пармезан | 50 г |
Раскладываем пенне алла путанеска в тарелки, посыпаем измельчённой петрушкой и натёртым пармезаном и подаём к столу.
Приятного аппетита!