Мясная лазанья
| Порций | 8 |
| Время | 5 часов |
| Кухня | Итальянская кухня |
| Категория | Паста |
| Способ | Классический |
Сложный рецепт, но максимально приближен к настоящей итальянской лазаньи. Советую, такого вы точно не пробовали и вряд-ли где-либо попробуете!)
Загрузите бесплатно!
Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+ Сотни новых рецептов каждый день.
Пищевая ценность на 100 г
Белки 6,93 г
Жиры 7,77 г
Углеводы 4,01 г
Калорийность 117 ккал
Вам нужно
Алкоголь
| Вино белое сухое (столовое) | 200 мл |
Зелень и листовые овощи
| Розмарин | 2 шт. | |
| Тимьян свежий | 2 шт. | |
| Шалфей свежий | 2 шт. |
Макаронные изделия
| Лазанья | 9 шт. |
Масла, жиры
| Оливковое масло | 5 ст. л. | |
| Сливочное масло | 50 г |
Молочные продукты
| Молоко коровье | 500 мл |
Мука, крахмал
| Мука пшеничная | 50 г |
Мясо
| Говядина | 500 г |
Овощи свежие
| Лук репчатый | 1 шт. | |
| Морковь | 1 шт. | |
| Сельдерей | 2 стеб. | |
| Чеснок | 4 зуб. |
Сахар, мёд, соль
| Сахар кондитерский | 1 ст. л. | |
| Соль | п/в |
Соки, воды, напитки
| Вода | 500 мл |
Соления, овощные консервы и полуфабрикаты
| Консервированные помидоры | 1 л |
Специи, пряности, добавки
| Мускатный орех тертый | 1 щеп. | |
| Перец черный молотый | 1 щеп. |
Сыры
| Моцарелла | 300 г | |
| Пармезан | 150 г |
Шаги приготовления
Шаг 1
| Моцарелла | 300 г | |
| Розмарин | 2 шт. | |
| Сливочное масло | 50 г | |
| Вода | 500 мл | |
| Сельдерей | 2 стеб. | |
| Лазанья | 9 шт. | |
| Лук репчатый | 1 шт. | |
| Молоко коровье | 500 мл | |
| Перец черный молотый | 1 щеп. | |
| Мука пшеничная | 50 г | |
| Морковь | 1 шт. | |
| Вино белое сухое (столовое) | 200 мл | |
| Тимьян свежий | 2 шт. | |
| Консервированные помидоры | 1 л | |
| Мускатный орех тертый | 1 щеп. | |
| Чеснок | 4 зуб. | |
| Пармезан | 150 г | |
| Шалфей свежий | 2 шт. | |
| Говядина | 500 г | |
| Оливковое масло | 5 ст. л. | |
| Соль | п/в | |
| Сахар кондитерский | 1 ст. л. |
Для соуса болоньезе :
500 г говядины
1 морковь
2 стебля сельдерея
1 луковица
4 зуб чеснока
200 мл белого вина
1 л помидоров в собственном соку
500 мл воды
1 ст.л сахара
По 2 веточки шалфея, тимьяна и розмарина
4 ст.л оливкового масла
Соль, перец чёрный молотый.
Для соуса бешамель :
50 г масла сливочного
50 г муки
300-500 мл молока
Щепотка мускатного ореха
Соль
Для сбора лазаньи :
9 пластов теста для лазаньи
300 г моцареллы
150 г пармезана
Сливочное масло для смазки формы
1 ст.л оливкового масла.
Соус болоньезе :
Пропускаем мясо через мясорубку (можно сделать также рубленой фарш). Морковь, сельдерей и лук нарезать мелким кубиком. Чеснок мелко режем. В большой, тяжёлой сковороде разогреваем оливковое масло и обжарить на нем чеснок не больше минуты. Огонь средний. Далее отправляем к чесноку все остальные овощи и обжариваем, помешивая, 5 мин. Добавляем фарш, обжариваем 10 мин. Разбиваем комочки, фарш должен быть равномерно прожарен. Затем добавляем белое вино и тушим, помешивая, до полного его выпаривпния. Затем добавляем помидоры, воду и сахар. Перемешать и оставить томится на маленьком огне на 2 часа без крышки, каждые 20 мин перемешивание. Через час зелень перевязать ниткой и отправить в сковороду. В конце вынимаем зелень, а соус солим и перчим.
Соус бешамель (первый вариант) :
В тяжёлой, большой сковороде или в сотейнике растапливаем сливочное масло. Не дожидаясь пока масло станет коричневым, кидаем в него муку. Хорошо размешиваем. Эта заготовка для бешамеля называется ру. Одновременно в ковшике доводим молоко до кипения. И вливаем тонкой струйкой горячее молоко в ру, непрерывно помешивая. Соус должен быть без комочков. Солим и добавляем мускатного ореха.
Соус бешамель (второй вариант): поставить кастрюлю с толстым дном на средний огонь, положите в него 50 г сливочного масла и дайте растаять. Далее высылаем муку и быстро взбиваем. Далее потихоньку вливаем молоко, постоянно взбиваем венчиком. Когда все молоко будет добавлено, а соус будет однородным, подержите его на не большом огне до закипания. Добавьте по вкусу соли, перца и мускатного ореха. Снимите с огня и дайте остыть.
На заметку: чтобы соус получился более густой, добавьте в него, пока он ещё на огне, 50-80 г пармезана тертого. И проследите чтобы он полностью растворился.
Сбор лазаньи :
В форму смазываем сливочным маслом. На дно выкладываем 3-4 ст.л болоньезе. Далее выкладываем в стык пласты лазаньи (см.упаковку,т.к некоторые нужно отварить заранее). Сверху снова болоньезе, затем бешамель, моцарелло (натереть либо порезать кружочками) и тертый пармезан. Затем все заново -тесто, болоньезе, бешамель и сыры. Третий слой (см. Внимательно!) - тесто, болоньезе, сыр и завершить бешамель! Сбрызнуть оливковым маслом и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40 мин.
Лазаньи даём немного остыть. Режем и выкладываем на тарелку очень аккуратно. Подаем, присыпав тертым пармезаном.
Оно того стоило!) приятно аппетита!!!
500 г говядины
1 морковь
2 стебля сельдерея
1 луковица
4 зуб чеснока
200 мл белого вина
1 л помидоров в собственном соку
500 мл воды
1 ст.л сахара
По 2 веточки шалфея, тимьяна и розмарина
4 ст.л оливкового масла
Соль, перец чёрный молотый.
Для соуса бешамель :
50 г масла сливочного
50 г муки
300-500 мл молока
Щепотка мускатного ореха
Соль
Для сбора лазаньи :
9 пластов теста для лазаньи
300 г моцареллы
150 г пармезана
Сливочное масло для смазки формы
1 ст.л оливкового масла.
Соус болоньезе :
Пропускаем мясо через мясорубку (можно сделать также рубленой фарш). Морковь, сельдерей и лук нарезать мелким кубиком. Чеснок мелко режем. В большой, тяжёлой сковороде разогреваем оливковое масло и обжарить на нем чеснок не больше минуты. Огонь средний. Далее отправляем к чесноку все остальные овощи и обжариваем, помешивая, 5 мин. Добавляем фарш, обжариваем 10 мин. Разбиваем комочки, фарш должен быть равномерно прожарен. Затем добавляем белое вино и тушим, помешивая, до полного его выпаривпния. Затем добавляем помидоры, воду и сахар. Перемешать и оставить томится на маленьком огне на 2 часа без крышки, каждые 20 мин перемешивание. Через час зелень перевязать ниткой и отправить в сковороду. В конце вынимаем зелень, а соус солим и перчим.
Соус бешамель (первый вариант) :
В тяжёлой, большой сковороде или в сотейнике растапливаем сливочное масло. Не дожидаясь пока масло станет коричневым, кидаем в него муку. Хорошо размешиваем. Эта заготовка для бешамеля называется ру. Одновременно в ковшике доводим молоко до кипения. И вливаем тонкой струйкой горячее молоко в ру, непрерывно помешивая. Соус должен быть без комочков. Солим и добавляем мускатного ореха.
Соус бешамель (второй вариант): поставить кастрюлю с толстым дном на средний огонь, положите в него 50 г сливочного масла и дайте растаять. Далее высылаем муку и быстро взбиваем. Далее потихоньку вливаем молоко, постоянно взбиваем венчиком. Когда все молоко будет добавлено, а соус будет однородным, подержите его на не большом огне до закипания. Добавьте по вкусу соли, перца и мускатного ореха. Снимите с огня и дайте остыть.
На заметку: чтобы соус получился более густой, добавьте в него, пока он ещё на огне, 50-80 г пармезана тертого. И проследите чтобы он полностью растворился.
Сбор лазаньи :
В форму смазываем сливочным маслом. На дно выкладываем 3-4 ст.л болоньезе. Далее выкладываем в стык пласты лазаньи (см.упаковку,т.к некоторые нужно отварить заранее). Сверху снова болоньезе, затем бешамель, моцарелло (натереть либо порезать кружочками) и тертый пармезан. Затем все заново -тесто, болоньезе, бешамель и сыры. Третий слой (см. Внимательно!) - тесто, болоньезе, сыр и завершить бешамель! Сбрызнуть оливковым маслом и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40 мин.
Лазаньи даём немного остыть. Режем и выкладываем на тарелку очень аккуратно. Подаем, присыпав тертым пармезаном.
Оно того стоило!) приятно аппетита!!!