Острые баклажаны на зиму
| Порций | 8 |
| Время | 1 час |
| Кухня | Домашние рецепты |
| Категория | Заготовки и соленья |
| Способ | Классический |
Холодная овощная закуска, загодя приготовленная запасливыми кулинарами, станет находкой для зимнего рациона. Разжигающие аппетит, острые баклажаны удачно дополнят шашлык, отбивные, птицу, любые крупы и самый обычный картофель.
Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+ Сотни новых рецептов каждый день.
| Подсолнечное масло | 50 мл |
| Баклажан | 500 г | |
| Лук репчатый | 150 г | |
| Морковь | 150 г | |
| Помидоры (томат) | 200 г | |
| Чеснок | 5 зуб. |
| Сахар-песок | 1 ст. л. | |
| Соль | 1 ч. л. |
| Перец душистый | п/в | |
| Перец кайенский (чили) молотый | п/в | |
| Столовый уксус | 30 мл |
Подготовим баклажаны, лук, морковь, помидоры, чеснок, острый и душистый перец, укусу, соль, сахар, растительное масло.
| Баклажан | 500 г |
Вымыв, баклажаны делим широкими (около 1 см) кругами, на 20 минут опускаем в подсоленную холодную воду — удаляем горечь, промываем, слегка просушиваем.
| Подсолнечное масло | 50 мл | |
| Лук репчатый | 150 г |
В казане с разогретым рафинированным маслом около двух минут обжариваем нашинкованный полукольцами репчатый лук. Не позволяем подгореть, сохраняем сочность.
| Морковь | 150 г |
Следующие пару минут продолжаем жарку с морковью. Рубим кругами, затем — четвертинами.
Закладываем баклажаны, в очередной раз перемешиваем и пропитываем маслом минуты 2-3.
| Сахар-песок | 1 ст. л. |
Для карамелизации и усиления вкуса сразу бросаем сахарный песок.
| Помидоры (томат) | 200 г |
Затем добавляем крупные дольки свежих томатов, которые отдадут сок в полной мере и не потребуется дополнительная жидкость.
| Соль | 1 ч. л. |
Солим.
| Перец душистый | п/в |
Бросаем горошины душистого перца для пряной ноты. Перемешиваем, кипятим, снижаем температуру и под крышкой тушим 30 минут.
| Чеснок | 5 зуб. |
В размягченное овощное ассорти опускаем измельченный чеснок.
| Перец кайенский (чили) молотый | п/в |
Не забываем о кайенском или другом остром перце.
| Столовый уксус | 30 мл |
Смесь можно измельчить или оставить, как в этом рецепте, разнокалиберными фрагментами. Вливаем столовый уксус 6%, размешиваем и снимаем с огня.
Расфасовываем по стерильным банкам (две по 500 мл), герметично закрываем, перевернув дном вверх/крышкой вниз, укутываем теплым пледом, в таком положении полностью охлаждаем.
Остудив, возвращаем банки в исходное положение — держим острые баклажаны на зиму в прохладном помещении. Полных закромов и приятного аппетита!