Солянка с капустой и баклажанами на зиму 🫙
| Порции | 4 |
| Время | 1 час 30 мин |
| Кухня | Домашние рецепты |
| Категория | Заготовки и соленья |
| Способ | Классический |
Кастрюля объемом 3 литра
Получается 1,5 литра солянки
Получается 1,5 литра солянки
Загрузите бесплатно!
Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+ Сотни новых рецептов каждый день.
Пищевая ценность на 100 г
Белки 0,93 г
Жиры 4,8 г
Углеводы 8 г
Калорийность 75 ккал
Вам нужно
Масла, жиры
| Подсолнечное масло | 100 мл |
Овощи свежие
| Баклажан | 500 г | |
| Капуста белокочанная | 300 г | |
| Лук репчатый | 250 г | |
| Морковь | 300 г | |
| Перец болгарский | 200 г |
Сахар, мёд, соль
| Сахар-песок | 3 ст. л. | |
| Соль | 2 ст. л. |
Соки, воды, напитки
| Вода | 130 мл |
Соусы
| Томатная паста | 50 г |
Специи, пряности, добавки
| Лавровый лист сушеный | 3 шт. | |
| Перец черный горошком | 10 шт. | |
| Столовый уксус | 50 мл |
Шаги приготовления
Шаг 1
| Капуста белокочанная | 300 г | |
| Морковь | 300 г | |
| Лук репчатый | 250 г | |
| Перец болгарский | 200 г | |
| Баклажан | 500 г | |
| Перец черный горошком | 10 шт. | |
| Лавровый лист сушеный | 3 шт. | |
| Столовый уксус | 50 мл |
Основные ингредиенты
Шаг 2
| Томатная паста | 50 г | |
| Вода | 130 мл | |
| Подсолнечное масло | 100 мл | |
| Соль | 2 ст. л. | |
| Сахар-песок | 3 ст. л. |
Ингредиенты для маринада
Шаг 3
Морковь натереть на крупной терке.
Шаг 4
Лук порезать мелкими кубиками.
Шаг 5
Перцы также порезать кубиками.
Шаг 6
Капусту нашинковать соломкой.
Шаг 7
Готовим маринад. В объемную кастрюлю залить воду, растительное масло, выложить томатную пасту, засыпать соль и сахар.
Шаг 8
Венчиком перемешать до получения однородной смеси. Маринад готов.
Шаг 9
В кастрюлю к маринаду выложить все измельченные овощи: морковь, лук, перец, капусту. Туда же добавить лавровые листики и горошки перца. Поставить кастрюлю на плиту и включить минимальный нагрев, тушить час. Первые 15-20 минут лучше от кастрюли не отходить и, помешивая деревянной ложкой овощную массу, контролировать, чтобы ничего не пригорело. Через 15-20 минут овощи обильно пустят сок и можно уже изредка слегка помешивать содержимое кастрюли.
Шаг 10
По истечении часа овощное содержимое в кастрюле значительно потеряет первоначальный объем и будет выглядеть так.
Шаг 11
Все баклажаны порезать небольшими кубиками.
Шаг 12
Добавить в кастрюлю к остальным овощам и тушить все вместе еще 20 минут, периодически помешивая. Очень удобно в этот момент подготовить баночки и крышки для консервации. У меня - полулитровые баночки, которые я простерилизовала в духовом шкафу на минимальном нагреве в течение 15 минут, а крышки я прокипятила 10 минут в кастрюле с водой.
Шаг 13
За пять минут до окончания тушения залить в кастрюлю уксус, перемешать. Через пять минут снять кастрюлю с готовой солянкой с плиты.
Шаг 14
Разложить горячую солянку по подготовленным баночкам, закатать крышками.
Шаг 15
Перевернуть закатанные банки вверх дном, укутать одеялом и оставить в таком положении на ночь. Как можно более медленная потеря тепла в таких условиях позволит заготовке дополнительно самостерилизоваться, поэтому не стоит пренебрегать этим этапом.
Шаг 16
Утром заготовку можно отправлять на хранение в темное прохладное место - солянка с капустой и баклажанами на зиму готова. Снимать пробу лучше всего не ранее, чем через неделю, чтобы овощи успели настояться и появился выраженный вкусовой баланс.