ekso
вторник, 02.22

Осенняя шарлотка с яблоками

Порций8
Время1 час
КухняФранцузская кухня
КатегорияПироги
СпособКлассический

Сейчас мы все привыкли называть шарлоткой лёгкий в приготовлении пирог — бисквит с начинкой из нарезанных яблок. На самом деле, блюдо, которое называется русской шарлоткой, придумал знаменитый и очень талантливый французский повар Мари Антуан Карем, один из основателей «высокой кухни». Он приготовил этот десерт для Александра I, который в 1814 году на правах победителя вошел в Париж.

Классическая шарлотка — это немецкое сладкое блюдо, приготовленное из белого хлеба, заварного крема, фруктов и ликёра. А идея классической шарлотки была позаимствована у англичан: шарлотка является одной из разновидностей пудинга. Дно формы выкладывают хлебом, размоченным в масле или яичной смеси. Поверх хлеба выкладывают слой готовых яблок и закрывают слоем размоченного хлеба. Можно сделать несколько слоёв. Затем шарлотку выпекают в духовке и подают тёплой с мороженым, взбитыми сливками или сладкими соусами. Карем же заменил хлеб на печенье «Савоярди», а яблоки на заварной баварский крем.
По одной из версий, название десерта — это искаженное староанглийское слово «шарлит», означавшее «блюдо из крема». Другая гласит, что он был назван в честь королевы Шарлотты, супруги английского короля Георга III. Третья — что своим названием десерт обязан Шарлотте Прусской, ставшей впоследствии супругой российского императора Николая I, родного брата Александра I, и нареченной Александрой Федоровной.

Итак, шарлотку можно готовить с различными начинками, однако яблочная является наиболее распространённой из-за доступности и дешевизны яблок на территории Европы. Яблочную шарлотку традиционно пекут осенью после сбора урожая яблок. Но вместо яблок можно взять груши, сливы и другие фрукты и ягоды, желательно с кисловатым привкусом, а также мусс или крем.

Загрузите бесплатно!

Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

+ Сотни новых рецептов каждый день.

Пищевая ценность на 100 г
Белки 3,68 г
Жиры 3,17 г
Углеводы 38,93 г
Калорийность 193 ккал
и 11 нравится
98 добавили себе
Вам нужно
Масла, жиры
Подсолнечное масло 1 ст. л.
Мука, крахмал
Мука пшеничная 1 ст.
Разрыхлитель 1 ч. л.
Сахар, мёд, соль
Мёд 5 ст. л.
Сахар-песок 1 ст.
Соль 0,5 ч. л.
Специи, пряности, добавки
Корица 0,5 ч. л.
Фрукты, ягоды
Лимон 0,5 шт.
Яблоко 3 шт.
Яйца
Яйцо куриное 4 шт.
Шаги приготовления
Шаг 1
Корица0,5 ч. л.
Разрыхлитель1 ч. л.
Сахар-песок1 ст.
Мука пшеничная1 ст.
Соль0,5 ч. л.
Яблоко3 шт.

Подготовить ингредиенты: муку просеять и добавить туда корицу, соль, разрыхлитель. Помыть яблоки и очистить от кожуры, нарезать на половинки, вынуть сердцевину и порезать на тонкие продольные дольки. Накрыть разрезанным полиэтиленовым пакетом, чтобы не окислялись на воздухе.

Шаг 2
Яйцо куриное4 шт.

Миксером взбить яйца в густую пену вместе с сахаром (около 3 минут, чтобы оставался след).
Затем аккуратно ввести сухую смесь и замесить тесто. Я делаю это при помощи миксера, но с другими насадками (для более густого теста).

Шаг 3
Лимон0,5 шт.
Подсолнечное масло1 ст. л.

Включить духовку, смазать маслом форму и залить туда тесто. Погрузить в него яблоки округлой стороной вверх и слегка утопить, но не до самого дна. Немного сбрызнуть лимонным соком сверху.

Шаг 4
Мёд5 ст. л.

Выпекать около 40 минут до румяной корочки при температуре 180 — 200°C.
Затем достать и полить медом (можно заменить вареньем, например, клубничным или абрикосовым — но достаточно жидким, чтобы растекалось - лучше делать это кулинарной кистью, чтобы не помять корочку).

Смотреть рецепт полностью