Брауни с соленой карамелью
| Порций | 20 |
| Время | 1 час 5 мин |
| Кухня | Домашние рецепты |
| Категория | Пирожные |
| Способ | Классический |
Пирожные брауни, покрытые соленой карамельной глазурью.
Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+ Сотни новых рецептов каждый день.
| Сливочное масло | 240 г |
| Сливки 35-40% | 120 мл |
| Мука пшеничная | 1 ст. |
| Сахар-песок | 960 г | |
| Соль | 2 ч. л. |
| Шоколад темный, 70–85% какао | 170 г |
| Вода | 180 мл |
| Желатин | 1,3 ст. л. |
| Яйцо куриное | 3 шт. |
Брауни:
Разогреть духовку до 160С. Смазать форму для выпечку (20х30 см) маслом или побрызгать антипригарным спреем.
| Сливочное масло | 180 г |
Нарезать масло кубиками и положить в миску.
| Шоколад темный, 70–85% какао | 170 г |
Разделить шоколад на кусочки.
Мелко порубить.
Положить в миску с маслом.
Поставить на паровую баню.
Помешивать, пока не растопится.
| Сахар-песок | 480 г |
Добавить сахар.
Перемешать до однородной массы. Снять с огня.
| Яйцо куриное | 3 шт. |
Разбить яйца в другую миску.
Слегка взбить венчиком.
Налить в миску с шоколадной смесью немного взбитых яиц. Быстро, но аккуратно перемешать.
Постоянно помешивая, добавить остальные яйца.
| Мука пшеничная | 1 ст. |
Добавить муку.
Перемешать до однородной массы.
Выложить тесто в приготовленную форму.
Распределить по всему дну.
Выпекать 25-30 минут.
Достать из духовки и полностью остудить в форме.
Пока корж остывает, приготовить глазурь.
| Сливки 35-40% | 120 мл |
Карамельная глазурь:
Нагреть сливки в маленькой кастрюле на медленном огне (не кипятить).
| Сахар-песок | 480 г | |
| Вода | 120 мл |
Насыпать в другую, высокую кастрюлю сахар и залить водой. Не перемешивать.
Поставить на средне-сильный огонь и довести до кипения.
Варить, пока смесь не станет янтарной (но не темной). Снять с огня.
| Желатин | 1,3 ст. л. | |
| Вода | 60 мл |
Развести желатин в небольшом количестве воды и отложить в сторону.
| Сливочное масло | 60 г |
Положить нарезанное кусочками масло в янтарную смесь.
| Соль | 2 ч. л. |
Добавить горячие сливки и крупную соль, аккуратно перемешать до однородной массы.
Добавить желатин и перемешать.
Равномерно полить карамельной глазурью поверхность остывшего брауни.
Оставить, чтобы глазурь полностью застыла.
Разрезать на небольшие прямоугольники и подавать.
Примечание:
Можно перед выпечкой застелить форму фольгой, и тогда вам будет легче выложить из нее корж, покрытый глазурью.
Разрезать брауни удобно с помощью длинного зубчатого ножа.