Кубанский борщ
| Порций | 6 |
| Время | 1 час |
| Кухня | Русская кухня |
| Категория | Супы |
| Способ | Классический |
Приготовьте в прохладный день кубанский борщ! Хотя, как утверждают знатоки, его едят и в холод, и в жару, и в будни, и в праздники! Это не просто блюдо, а своего рода ритуал, доведенный до искусства. Истоками рецепт кубанского борща уходит в украинскую кухню, но имеет свои особенности и достоинства. Прежде всего - это его цвет, он рыжеватый, золотистый, но никак не бордово-красный, наличие своеобразной “затолчки”, которую готовят из перетертого сала, чеснока, соли и лука, много зелени. В кубанский борщ кладут свежую белокочанную капусту и никогда - уксус или лимонный сок. Кислота в блюде регулируется лишь за счет добавления свежих помидоров. Пробуйте, не пожалеете точно!
Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+ Сотни новых рецептов каждый день.
| Петрушка | 2 г | |
| Укроп | 2 г |
| Подсолнечное масло | 40 мл |
| Сало | 20 г | |
| Свиные ребра | 200 г |
| Капуста белокочанная | 100 г | |
| Картофель | 80 г | |
| Лук репчатый | 70 г | |
| Морковь | 120 г | |
| Помидоры (томат) | 100 г | |
| Свекла | 60 г | |
| Сельдерей | 20 г | |
| Чеснок | 10 г |
| Соль | 20 г |
| Вода | 1,5 л |
| Лавровый лист сушеный | 0,2 г | |
| Перец черный горошком | 2 г | |
| Перец черный молотый | 0,1 г |
Для приготовления кубанского борща возьмите свинину, капусту, картофель, морковь, свеклу, лук репчатый и зеленый, помидоры, сало, чеснок, соль, перец черный горошком и молотый, лавровый дист, стебли сельдерея, укроп, петрушку. Если удастся раздобыть, то обязательно добавьте в обжарку корень петрушки и пастернака (у нас это дефицит).
| Свиные ребра | 200 г |
Сначала поставьте вариться мясо, у меня жирные свиные ребра.
| Лук репчатый | 30 г |
Добавьте в кастрюлю половинку репчатой луковицы.
| Сельдерей | 20 г |
Еще добавьте стебли сельдерея.
| Перец черный горошком | 2 г | |
| Петрушка | 2 г | |
| Укроп | 2 г |
Следующая пряная добавка - перец горошком, положите и стебли зелени.
| Лавровый лист сушеный | 0,2 г |
А также добавьте пару листочков лаврушки.
| Вода | 1,5 л |
Залейте все водой и поставьте на огонь, доведите до кипения, убавьте жар плиты до минимума и варите бульон под крышкой до готовности мяса (минут 40).
| Лук репчатый | 40 г |
Тем временем приготовьте борщевую заправку - основу любого борща. Сначала мелко нарежьте лук.
| Подсолнечное масло | 40 мл |
На подсолнечном масле обжарьте лук до легкой золотинки.
| Морковь | 120 г |
Натрите на крупной терке морковь - ее в кубанском борще много, в два раза больше свеклы.
Добавьте морковь на сковороду и продолжите обжарку.
| Свекла | 60 г |
Натрите свёклу, в идеале берется специальный “борщевой буряк” - с белыми прожилками.
Добавьте свеклу в сковороду и обжаривайте овощи при постоянном помешивании.
| Помидоры (томат) | 100 г |
Подготовьте помидоры: нарежьте их мелким кубиком.
Добавьте нарезанные помидоры в заправку. Слегка обжарьте при постоянном помешивании, добавьте немного бульона и тушите под крышкой до полной готовности свеклы.
Тем временем мясо сварилось, выньте его из бульона, бульон процедите.
| Картофель | 80 г |
Нарежьте кубиком или брусочками картофель.
Положите картофель в кастрюлю.
| Капуста белокочанная | 100 г |
Нашинкуйте белокочанную капусту.
Капусту тоже добавьте в кастрюлю.
Залейте овощи процеженным бульоном и поставьте на плиту, варите до готовности.
Мясо отделите от костей и мелко нарежьте.
Заправка для кубанского борща готова, она равномерного красного цвета.
Когда картофель станет мягким введите в борщ заправку. Доведите его до кипения, минут 5-7 прокипятите.
| Сало | 20 г |
А пока кубанский борщ доходит займитесь приготовлением т.н. затолчки. Сало разотрите в ступке, пропустите через мясорубку или просто мелко изрубите на доске.
| Чеснок | 10 г |
Добавьте к салу раздавленный чеснок.
| Перец черный молотый | 0,1 г | |
| Соль | 5 г |
Поперчите и посолите затолчку. Хорошо разотрите смесь.
Введите полученную пасту из сала с чесноком, солью и перцем - затолчку - в борщ. Прогрейте и доведите до кипения.
| Соль | 15 г |
Посолите уже практически готовый кубанский борщ.
Завершающим шагом заправьте борщ мелко нарубленной зеленью укропа, петрушки, лука. Доведите до кипения, закройте крышкой и дайте настояться минут 15-20.
Подавайте ароматный наваристый кубанский борщ со сметаной и зеленью.
Яркий, золотистый, ароматный кубанский борщ готов! Приятного аппетита!