Воскресный свекольник с цветной капустой и телячьими язычками.
| Порций | 6 |
| Время | 1 час 30 мин |
| Кухня | Русская кухня |
| Категория | Супы |
| Способ | Классический |
Друзья! Лето дарит нам новый урожай, обилие свежайших овощей и зелени, так и хочется приготовить что-нибудь яркое, аппетитное, ароматное! Я затеяла свекольник, а воскресный он потому, что компоненты для него готовятся не торопясь, заранее, блюдо это красивое, нарядное и сытное, как раз то, что нужно для воскресного семейного обеда.
Загрузите бесплатно!
Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+ Сотни новых рецептов каждый день.
Пищевая ценность на 100 г
Белки 4,15 г
Жиры 3,47 г
Углеводы 9,25 г
Калорийность 82 ккал
Вам нужно
Зелень и листовые овощи
| Петрушка | 1 пуч. |
Масла, жиры
| Сливочное масло | 1 ст. л. |
Молочные продукты
| Йогурт греческий | 100 г |
Овощи свежие
| Капуста цветная | 250 г | |
| Картофель | 2 шт. | |
| Лук репчатый | 6 шт. | |
| Морковь | 1 шт. | |
| Свекла | 3 шт. | |
| Чеснок | 7 зуб. | |
| Чеснок | 4 шт. |
Сахар, мёд, соль
| Сахар коричневый | 1 ст. л. | |
| Соль | п/в | |
| Соль морская | п/в |
Специи, пряности, добавки
| Лавровый лист сушеный | 2 шт. | |
| Перец черный горошком | 1 ч. л. | |
| Перец черный молотый | п/в | |
| Хмели-сунели | п/в |
Субпродукты
| Язык телячий | 0,5 кг |
Фрукты, ягоды
| Лимон | 0,5 шт. |
Яйца
| Яйцо куриное | 3 шт. |
Шаги приготовления
Шаг 1
| Язык телячий | 0,5 кг | |
| Лук репчатый | 5 шт. | |
| Чеснок | 7 зуб. | |
| Соль | п/в | |
| Перец черный горошком | 1 ч. л. | |
| Лавровый лист сушеный | 2 шт. | |
| Петрушка | 1 пуч. |
Язычки желательно приготовить накануне вечером. Для этого нам необходимо раздобыть 3-4 шт., все зависит от размера ( я заготовила впрок побольше, 7 штучек). Кроме того, подготовим лук, чеснок, петрушку, соль, перец чёрный горошком, лаврушку.
Шаг 2
Необходимо вскипятить воду в кастрюле и опустить туда язычки. Пока не используем никаких приправ. Дожидаемся, пока вода снова закипит и убавляем огонь, варим язычки на медленном огне, не допуская сильного кипения, около 40 минут. Можно проверить ножом: проткнуть один язычок лезвием ножа, если нож входит легко, язычки готовы. Важно не переварить их до слишком мягкого состояния, нужно приноровиться и поймать тот момент, "золотую середину" упругости.
Шаг 3
Когда язычки будут готовы, нальём холодной воды ( можно даже со льдом) в емкость, вытаскиваем их из кипящей воды и погружаем в ледяную воду. Даем там остыть пару минут и снимаем с язычков побелевшую и затвердевшую кожу. Она должна отходить очень легко и без усилий, это ещё один показатель того, что язычки сварились.
Шаг 4
Далее, готовим бульон для язычков. Теперь в кипящую воду бросаем все специи и соль, Даем покипеть пять минут и возвращаем в бульон язычки. Даем им повариться 10-15 минут. Выключаем огонь. Через 30 минут их можно достать и положить в стеклянный контейнер с крышкой остужаться.
Шаг 5
Язычки готовы.
Шаг 6
| Свекла | 3 шт. | |
| Морковь | 1 шт. | |
| Лук репчатый | 1 шт. | |
| Чеснок | 4 шт. | |
| Капуста цветная | 250 г | |
| Картофель | 2 шт. | |
| Лимон | 0,5 шт. | |
| Яйцо куриное | 3 шт. | |
| Йогурт греческий | 100 г | |
| Соль морская | п/в | |
| Перец черный молотый | п/в | |
| Сливочное масло | 1 ст. л. | |
| Хмели-сунели | п/в | |
| Сахар коричневый | 1 ст. л. |
Теперь займёмся свекольником. Нам понадобится свёкла, морковь, лук, цветная капуста, картофель, сок половины лимона, соль, сахар, хмели-сунули, сливочное масло, для подачи три яйца , зелень и греческий 4% йогурт.
Шаг 7
На сливочном масле пассеруем 1 минуту нарезанную мелким кубиком свеклу, морковь, лук, измельчённый чеснок. Заправляем соком лимона, накрываем крышкой и томим на среднем огне 10 минут, постоянно помешивая.
Шаг 8
Цветную капусту, промоем и разделим на мелкие соцветия. Дадим воде стечь.
Шаг 9
Картофель также нарежем мелким кубиком и отправим в кастрюлю.
Шаг 10
Хорошо перемешиваем, добавляем специи.
Шаг 11
Добавим воды, сколько нужно. Даем подготовиться несколько минут на среднем огне. Последней в свекольник отправляется цветная капуста, так как она быстро готовится - 3-5 минут. Так она сохранит свой хруст. Накрываем крышкой, выключаем огонь и даем свекольнику настояться.
Шаг 12
Теперь подготовим к подаче язычки. Их нужно порезать тонкой соломкой. Половинка яйца измельчается вилкой. Ложка йогурта , измельченное яйцо в тарелку, немного зелени, и летний воскресный свекольник готов! Приятного всем аппетита!!!