Куриный рассольник
| Порций | 8 |
| Время | 1 час 30 мин |
| Кухня | Русская кухня |
| Категория | Супы |
| Способ | Классический |
Рассольником в наше время называется суп, основой для которого служат соленые огурцы. Но такое название у него появилось совсем недавно. Во времена Гоголя рассольником называли куриный пирог, с начинкой из гречневой каши, яиц и рассола. Первые упоминания рассольника в истории кулинарии относятся к пятнадцатому веку, правда, тогда название у этого супа было совершенно иное — калья. Сейчас в России
так называют кисловатые рыбные супы. Современная кулинария предполагает множество вариаций приготовления рассольника – некоторые готовят его с мясом, другие – только с овощами. Присутствуют в рассольнике и крупы – чаще всего перловая, но также рисовая или гречневая.
так называют кисловатые рыбные супы. Современная кулинария предполагает множество вариаций приготовления рассольника – некоторые готовят его с мясом, другие – только с овощами. Присутствуют в рассольнике и крупы – чаще всего перловая, но также рисовая или гречневая.
Загрузите бесплатно!
Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+ Сотни новых рецептов каждый день.
Пищевая ценность на 100 г
Белки 13,96 г
Жиры 4,28 г
Углеводы 4,65 г
Калорийность 111 ккал
Вам нужно
Зелень и листовые овощи
| Укроп | 1 пуч. |
Крупы
| Рис круглозерный | 3 ст. л. |
Масла, жиры
| Сливочное масло | 30 г |
Овощи свежие
| Лук репчатый | 1 шт. | |
| Морковь | 1 шт. | |
| Репа | 1 шт. | |
| Чеснок | 2 зуб. |
Птица
| Куриная грудка | 700 г |
Сахар, мёд, соль
| Соль | п/в |
Соления, овощные консервы и полуфабрикаты
| Огурцы солёные | 4 шт. |
Соусы
| Огуречно-укропный рассол | 100 мл |
Специи, пряности, добавки
| Лавровый лист сушеный | 5 шт. | |
| Перец черный молотый | 1 щеп. | |
| Эстрагон | п/в |
Шаги приготовления
Шаг 1
| Куриная грудка | 700 г | |
| Репа | 1 шт. | |
| Лук репчатый | 1 шт. | |
| Морковь | 1 шт. |
Куриную грудку отварить в кипятке до полу-готовности (20 мин — полчаса), достать, немного остудить, порезать, затем положить обратно в бульон. Пока грудка варится, помыть и почистить лук, морковь, репу (можно заменить картофелем, 2 шт.), добавить в бульон.
Шаг 2
| Рис круглозерный | 3 ст. л. | |
| Лавровый лист сушеный | 5 шт. | |
| Перец черный молотый | 1 щеп. | |
| Чеснок | 2 зуб. | |
| Сливочное масло | 30 г | |
| Огурцы солёные | 4 шт. | |
| Укроп | 1 пуч. |
Добавить к курице и овощам лавровый лист и черный перец и варить 10 минут, затем добавить рис (можно заменить мелкой суровой вермишелью) и варить еще 10 минут. Пока бульон варится, порезать огурцы и укроп.
Почистить и натереть чеснок на мелкой терке, растереть его со сливочным маслом.
Почистить и натереть чеснок на мелкой терке, растереть его со сливочным маслом.
Шаг 3
| Огуречно-укропный рассол | 100 мл | |
| Соль | п/в | |
| Эстрагон | п/в |
Добавить в бульон чесночную заправку, огурцы с рассолом, эстрагон, перемешать и варить вместе 2-3 минуты. Посолить по вкусу (я добавляю 2/3 ст. л. соли на 1,5 л воды). Добавить укроп и выключить.