Русский борщ
| Порций | 10 |
| Время | 2 часа |
| Кухня | Русская кухня |
| Категория | Супы |
| Способ | Классический |
Сегодня приготовим русский борщ! Изначально свёкла не входила в его рецепт. Её с успехом заменял борщевик и свекольный квас. Есть индивидуальные особенности русского борща: во-первых, готовится он только с говядиной, во-вторых, в него никогда не кладут сало и смалец, так любимые украинцами, белорусами и поляками, и в-третьх, моркови берется в два раза больше, чем свёклы, а капусты меньше, чем в других видах борща. Картофель изначально тоже в русском борще отсутствовал. Но стоит отметить, что русский борщ относится вполне лояльно к экспериментам в виде разных добавок: можете смело класть в него картошку, фасоль, фрикадельки, грибы, получая каждый раз новый вкус. Экспериментируйте!
Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+ Сотни новых рецептов каждый день.
| Подсолнечное масло | 40 мл |
| Говяжья голень | 600 г |
| Капуста белокочанная | 200 г | |
| Лук репчатый | 70 г | |
| Морковь | 300 г | |
| Перец болгарский зеленый | 40 г | |
| Свекла | 150 г |
| Соль | 20 г |
| Вода | 50 г |
| Лавровый лист сушеный | 0,2 г | |
| Перец черный горошком | 0,6 г |
Для приготовления русского борща возьмите говядину на косточке (у меня голяшка), свежую капусту, морковь, свёклу, лук, сладкий перец, зелень петрушки, томатную пасту, соль, сахар, лавровый лист, перец черный горошком.
| Говяжья голень | 600 г |
На среднего размера кстрюлю говядины нужно брать не меньше 500-600 г. Мясо залейте водой и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения, удалите пену, убавьте огонь до минимума и варите мясо часа полтора.
Очистите овощи.
| Морковь | 300 г |
Для приготовления зажарки русского борща овощи нарезаются тонкой соломкой, тереть на терке категорически не допускается, так как они потеряют свою сочность, станут вялыми.
Морковь нарежьте тонкой соломкой. Помните, что ее берется в два раза больше, чем обычно.
| Свекла | 150 г |
Аналогичной соломкой порежьте свёклу.
| Лук репчатый | 70 г |
Тонкими полукольцами порежьте репчатый лук.
| Перец болгарский зеленый | 40 г |
Сладкий перец разрежьте пополам, а потом тоже тонкой соломкой.
| Подсолнечное масло | 40 мл |
На подсолнечном масле сначала припустите до прозрачности лук.
Затем добавьте свёклу. Слегка обжарьте. Есть вариант, когда свёклу тушат отдельно, добавляя в нее томатную пасту и в конце уксус.
После этого в зажарку добавьте морковь, обжарьте немного
| Вода | 50 г |
После чего добавьте томатную пасту, введите ложки три-четыре бульона или воды и потушите овощи до готовности.
В самом конце добавьте сладкий перец.
| Капуста белокочанная | 200 г |
Капусту нарежьте тонкими ленточками.
Сварившееся мясо выньте из бульона, нарежьте кусочками среднего размера.
В бульон введите капусту.
Заправьте борщ приготовленной овощной запарвкой.
| Соль | 20 г |
Опустите в борщ нарезанное мясо, посолите.
| Лавровый лист сушеный | 0,2 г | |
| Перец черный горошком | 0,6 г |
Добавьте лавровый лист и несколько горошин черного перца. Готовьте на медленном огне до мягкости, но не разваривания, капусты.
Подавать русский борщ нужно горячим и обязательно с хорошей сметаной, любители майонеза должны в этом случае воздержаться от своих привычек, дабы не испортить удовольствие. Еще один важный момент - свежая зелень, поэтому подумайте о ее наличии заранее, даже простое перышко зеленого лука удивительно преобразит вкус борща.
Вот вы и приготовили замечальный русский борщ! Подавать его лучше с горбушкой черного или зернового хлеьа, натертой чесноком. Скорее зовите к столу домочадцев, которые уже давно в нетерпении от раздающихся ароматов! приятного аппетита!