Томатный суп с фенхелем
| Порций | 6 |
| Время | 2 часа 10 мин |
| Кухня | Домашние рецепты |
| Категория | Супы |
| Способ | Классический |
Суп-пюре из печеных помидоров с фенхелем, морковью, сливками, петрушкой и эстрагоном. Используйте для супа спелые, но не переспелые помидоры, иначе они слишком быстро размягчатся в духовке и не успеют пропечься.
Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+ Сотни новых рецептов каждый день.
| Ликер | 2 ст. л. |
| Куриный бульон | 3 ст. |
| Петрушка | 5 шт. | |
| Фенхель | 1 шт. |
| Оливковое масло | 3 ст. л. | |
| Сливочное масло | 20 г |
| Сливки 35-40% | 240 мл |
| Лук-шалот | 4 шт. | |
| Морковь | 2 шт. | |
| Помидоры (томат) | 1000 г | |
| Чеснок | 3 зуб. |
| Соль | 1 щеп. |
| Перец черный молотый | 2 щеп. | |
| Эстрагон | 5 шт. |
Разогреть духовку до 200С.
| Помидоры (томат) | 1000 г | |
| Оливковое масло | 3 ст. л. |
Разрезать помидоры пополам и слегка надавить на них, чтобы удалить семена. Смазать помидоры оливковым маслом и положить в неглубокую форму для запекания, застеленную фольгой, срезом вниз. Запекать помидоры 35-45 минут, чтобы сильно размягчились и кожица потемнела.
Достать из духовки и дать остыть, после чего очистить от кожицы.
| Фенхель | 1 шт. | |
| Морковь | 2 шт. | |
| Лук-шалот | 4 шт. | |
| Чеснок | 3 зуб. |
Мелко нарезать фенхель, шалот, морковь и чеснок.
| Сливочное масло | 20 г |
Растопить масло в небольшой кастрюле на среднем огне и обжаривать в нем фенхель 15 минут, чтобы карамелизовался.
Добавить шалот, морковь и чеснок и обжаривать около 10 минут, чтобы размягчились.
| Куриный бульон | 3 ст. | |
| Эстрагон | 5 шт. | |
| Петрушка | 5 шт. |
Добавить 3 стакана бульона и веточки эстрагона и петрушки. Варить на медленном огне 30 минут.
| Ликер | 2 ст. л. |
Достать из супа веточки зелени и добавить помидоры и ликер Перно (или другой лакричный ликер).
Если вместо печеных помидоров используете консервированные, слейте жидкость, положите помидоры в суп и варите 10 минут, прежде чем добавлять ликер.
Взбить суп блендером до консистенции пюре и вернуть в кастрюлю.
| Сливки 35-40% | 240 мл |
Добавить сливки и довести до слабого кипения.
| Соль | 1 щеп. | |
| Перец черный молотый | 2 щеп. |
Приправить солью и перцем и оставить на медленном огне до подачи.
Подавать, украсив сухариками.