Кюфта-бозбаш
| Порций | 5 |
| Время | 1 час |
| Кухня | Азербайджанская кухня |
| Категория | Супы |
| Способ | Классический |
Кюфта-бозбаш – необыкновенно вкусный густой суп с крупными фаршированными тефтелями из мяса баранины или говядины. Пришел рецепт это супа из эпохи господства Османской империи, понравился и пользуется популярностью по настоящее время.
Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+ Сотни новых рецептов каждый день.
| Нут | 0,5 ст. |
| Рис белый | 50 г |
| Бараний фарш | 500 г |
| Картофель | 2 шт. | |
| Лук репчатый | 2 шт. |
| Соль | п/в |
| Базилик сушеный | 2 ст. л. | |
| Куркума молотая | 1 ч. л. | |
| Мята сушеная | п/в | |
| Перец красный острый молотый | 1,4 ч. л. | |
| Укроп сушеный | п/в |
| Алыча | 4 шт. |
| Бараний фарш | 500 г | |
| Соль | п/в | |
| Базилик сушеный | 2 ст. л. | |
| Алыча | 4 шт. | |
| Куркума молотая | 1 ч. л. | |
| Картофель | 2 шт. | |
| Нут | 0,5 ст. | |
| Лук репчатый | 2 шт. | |
| Рис белый | 50 г | |
| Укроп сушеный | п/в | |
| Мята сушеная | п/в | |
| Перец красный острый молотый | 1,4 ч. л. |
Если вы собрались готовить кюфта-бозбаш по-азербайджански, то замочите горох нут в воде минимум на 3 часа. Я приспособилась ещё с времён проживания на востоке, замачивать его на ночь и потом, слив воду и промыв, замораживать в морозильной камере. Очень удобно.
Итак, кладём нут в кастрюлю, наливаем воды, солим по вкусу и ставим примерно на 30 минут вариться.
Пока варится нут, займитесь приготовлением фарша для “кюфта” (тефтелей большого размера). Положите в миску готовый фарш. У меня тут - смесь говядины и бараньего жира.
Добавьте в фарш мелко нарезанный лук, острый перец чили, сушеный базилик, соль и рис. В некоторых семьях рис не кладут, а вместо него добавляют проваренный и рубленный нут.
Из фарша сформируйте крупные тефтелины. Причём по размеру они должны быть как кулак. В середину каждой тефтелины положите имеющиеся у вас сухофрукты: алыча (в идеале), чернослив, курага.
В готовый нутовый отвар добавьте нарезанный крупными четвертями картофель.
И сразу же заложите шары кюфты.
Осталось сделать зажарку. Просто обжарьте мелко нарезанный лук в растительном масле и добавьте к нему куркуму.
В идеале если у вас есть шафран, то это именно то блюдо, куда бы он прекрасно подошел.
Высыпаем зажарку в суп и не размешивая, чтобы не нарушить целостность кюфты, варим суп на очень маленьком огне до готовности картофеля. Это примерно 15-20 минут.
Когда кюфта-бозбаш по-азербайджански будет готов, всыпьте сушеную зелень: мяту, базилик и укроп.
Суп готов! Всем приятного аппетита!