Борщ из утки с черносливом
| Порций | 8 |
| Время | 1 час 20 мин |
| Кухня | Русская кухня |
| Категория | Супы |
| Способ | Классический |
Непререкаемый классик русской кулинарии Елена Молоховец утверждала, что борщ можно сварить более, чем двумя десятками «манерами».
От традиционного малороссийского на свекольном рассоле до весьма пикантного холодного борща из вишен.
При этом, не останавливаясь на типичных процедурах, а используя всевозможные сочетания заправок и бульонов.
Засим, мой Борщ из утки с черносливом хоть и не является излишне распространенным на кухнях, но имеет полноценное право на претворение его в жизнь, дабы сполна насладиться нежным ароматом и запоминающимся вкусом этого довольно несложного супа
Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+ Сотни новых рецептов каждый день.
| Подсолнечное масло | 2 ст. л. |
| Капуста белокочанная | 500 г | |
| Картофель | 3 шт. | |
| Лук репчатый | 2 шт. | |
| Морковь | 2 шт. | |
| Острый перец пири-пири | п/в | |
| Свекла | 3 шт. | |
| Чеснок | 3 зуб. |
| Утка | 1,2 кг |
| Сахар-песок | 1 ст. л. | |
| Соль | п/в |
| Вода | 3 л |
| Томатная паста | 70 г |
| Лавровый лист сушеный | 2 шт. | |
| Перец душистый | п/в | |
| Столовый уксус | 1 ст. л. |
| Чернослив | 100 г |
| Утка | 1,2 кг |
Однако, хватит пустой теоретической болтовни.
Берем пару утиных тушек и бегом к плите!
Готовя Борщ из Утки, изначально я бы посоветовал разрубить птицу на некрупные части.
Их размер должен быть примерно таковым, чтобы на одну порцию в тарелке приходилось пару кусков утки.
Те части тушки, на которых весьма мало мяса, тоже пойдут в дело.
После выварки бульона вы их просто отправите в дорогу.
А вот мясистые голени, части крылышек и прочие фрагменты жирной птички будут прекрасны.
Кстати, о жирности. Все мы знаем, что утка птица своеобразная и в ней немало не только подкожного жира, но и сама шкурка тоже больше напоминает кусок сала.
Поэтому я сначала куски утки обжариваю.
Постепенно и не торопясь. Положив птицу на еще теплую сковороду и постепенно прибавляя огонь.
И Боже упаси лить в сковородку масло!
Ни в коем случае!
Просто кладите утку сначала кожей вниз и постепенно вытапливайте из нее все лишнее.
Потом переверните и немного поджарьте до хрустящей корочки.
Так утка станет менее жирной, а бульон более интересным на вкус.
Чтобы борщ не имел привкуса жира, поджарив утку, выложите ее на бумажное полотенце
| Перец душистый | п/в | |
| Острый перец пири-пири | п/в | |
| Морковь | 1 шт. | |
| Вода | 3 л | |
| Лук репчатый | 1 шт. | |
| Соль | п/в |
И лишь затем отправляйте в кастрюлю с водой.
С самого начала огонь держите не сильным. Иначе суп получится мутноватым, а мы же за красоту, да?
Снимите первую накипь, чуть подсолите, дайте закипеть.
Через 15-20 минут закиньте в кастрюлю луковицу, морковь, душистый перец, острый перчик и варите все это еще примерно 30-45 минут.
Точное время зависит от птицы. Если она слишком здоровая – времени уйдет чуть больше.
Закончив варку утки, вытащите ее из кастрюли и переберите.
Совсем кости сразу выбрасывайте.
Если какие-то куски вам кажутся крупноватыми, разрежьте их.
Разобравшись с мясом, верните его в кастрюлю
| Картофель | 3 шт. |
Борщ из Утки немыслим без картошки. Как бы вы к ней не относились. Пара-тройка клубней, порезанных средним размером отправляются в кастрюлю.
| Капуста белокочанная | 500 г |
А через 5 минут закладываем тонко нашинкованную свежую капусту.
С этого момента до финала супа остается примерно 15-20 минут.
| Морковь | 1 шт. | |
| Подсолнечное масло | 2 ст. л. | |
| Лук репчатый | 1 шт. |
Одновременно мелко режем лук, обжариваем его на сковороде в паре столовых ложек подсолнечного масла и добавляем туда же тертую морковь.
| Томатная паста | 70 г |
Как все зазолотилось, вмешиваем в поджарку томатную пасту
| Сахар-песок | 1 ст. л. | |
| Свекла | 3 шт. | |
| Столовый уксус | 1 ст. л. |
Борщ из утки – всё же борщ. Поэтому без традиционных «борщовых» деталей он не выйдет.
Трём в сковородку заранее отваренную свеклу.
Сдабриваем ложкой сахара и уксуса (9%).
| Чеснок | 3 зуб. |
Мелко режем чеснок.
Все аккуратно перемешиваем и оставляем тушиться примерно 5 минут.
| Лавровый лист сушеный | 2 шт. | |
| Соль | п/в |
В этот момент можно снять пробу на соленость и, если нужно, подсолить.
И кинуть пару листиков лаврушки.
А через 5 минут поджарку из сковородки перекладываем в кастрюлю, где готовится Борщ из Утки
| Чернослив | 100 г |
Ну и наконец-то почти финал.
Закладываем в Борщ из Утки порезанный половинками сушеный чернослив.
Доводим до кипения.
Выключаем огонь.
Накрываем крышкой кастрюлю и даем настояться супу примерно 15-20 минут.
Встречайте – Борщ из Утки с черносливом!
Как и положено борщу он сдабривается зеленью и сметаной.
К столу не повредят лепестки чеснока, ломтики сала и зеленого лука, слегка поджаренный ржаной хлебушек
Ну и что еще найдете в погребе – тоже мечите на стол.
Приятного!