Морковный суп-пюре с фенхелем
| Порций | 8 |
| Время | 40 мин |
| Кухня | Французская кухня |
| Категория | Супы |
| Способ | Классический |
Морковные супы — традиции французской кухни. То ли там у них этот корнеплод отменный, то ли какие ещё причины.
Так что, если вам вдруг захотелось срочно в Париж, можете начинать готовиться на собственной кухне
Загрузите бесплатно!
Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+ Сотни новых рецептов каждый день.
Пищевая ценность на 100 г
Вам нужно
Зелень и листовые овощи
|
Кинза (кориандр) | п/в |
|
Фенхель | 1 шт. |
Масла, жиры
|
Кунжутное масло | 2 ст. л. |
|
Сливочное масло | 1 ч. л. |
Молочные продукты
Мясо
Овощи свежие
|
Лук репчатый | 2 шт. |
|
Морковь | 12 шт. |
|
Перец Арболь | 3 шт. |
|
Сельдерей | 2 стеб. |
|
Чеснок | 4 зуб. |
Сахар, мёд, соль
Соки, воды, напитки
Специи, пряности, добавки
|
Зира (кумин) | 0,5 ч. л. |
|
Кориандр (семена) | 0,5 ч. л. |
Шаги приготовления
Шаг 1
|
Чеснок | 4 зуб. |
|
Перец Арболь | 3 шт. |
|
Фенхель | 1 шт. |
|
Морковь | 12 шт. |
|
Лук репчатый | 2 шт. |
|
Сельдерей | 2 стеб. |
Раз у нас суп морковный, соответственно моркови должно быть много. Именно она отдаст в кастрюле главный вкус и основные ароматы.
Добавить в которые приятные нотки поможет фенхель.
Кроме того вам понадобится пара стеблей сельдерея, чеснок, острый перчик и лук
Шаг 2
Перво-наперво всё, кроме моркови мелко порежьте
Шаг 3
|
Кунжутное масло | 2 ст. л. |
|
Сливочное масло | 1 ч. л. |
|
Кориандр (семена) | 0,5 ч. л. |
|
Зира (кумин) | 0,5 ч. л. |
В кастрюле, где вы будете готовить нагрейте кунжутное масло (можно взять и оливковое, но правильное пахучее кунжутное куда лучше) и растопите чайную ложку сливочного масла.
Насыпьте туда же по половине чайной ложки семян кориандра и зиры. Молоть приправы не нужно, бросайте как есть.
Пусть приправы там хорошенько прогреются и начнут источать вкуснючие запахи
Шаг 4
Теперь отправляйте в кастрюлю нарезанные овощи.
Размешайте все как следует и на среднем огне поджаривайте до прозрачности
Шаг 5
Затем некрупно нарежьте всю морковь, слегка посолите и перемешайте
Шаг 6
Закройте кастрюлю крышкой и потушите овощи 6-8 минут
Шаг 7
Залейте содержимое кастрюли кипятком.
Вода должна полностью покрывать овощи примерно на толщину пальца. Снова закрывайте кастрюлю крышкой и на среднем огне варите суп до полной готовности моркови.
На это уйдёт примерно 15-20 минут, не больше.
Главное — не переварить морковь до безвкусной разваливающейся субстанции!
Шаг 8
Когда морковь сварилась, разбейте содержимое кастрюли блендером, превращая всё в пюре.
Кстати, иногда некоторые считают, что крем-суп и суп-пюре — это одно и то же. Но различия есть и весьма существенные.
Пюре — это из сухого гороха, чечевицы, фасоли, моркови или тыквы. У них более густая и грубая текстура, чем у крем-супа.
А крем-суп — более жидкий, готовится на основе соуса из муки или картофеля, к которому примешивается основной вкус одного ингредиента (брокколи, молодой горошек, спаржа, курица или рыба).
Так что, у нас настоящий суп-пюре, который после блендера вы снова немного нагреваете в кастрюле.
Шаг 9
В принципе, получившийся суп у нас полностью овощной.
Но сделать его немного пикантным можно за счёт каких-то копченостей.
Я использовал для этого превосходную сыровяленую салями с инжиром, которую мелко нарезал и вложил в тарелки уже на столе
Шаг 10
|
Сметана | п/в |
|
Кинза (кориандр) | п/в |
Встречайте — Морковный суп-пюре с фенхелем.
Непременно заранее насушите ржаных сухариков с чесноком.
Отправьте в тарелки нашинкованную кинзу и сметану.
Ну и наслаждайтесь всем остальным
Шаг 11