Великопостный минестроне
| Порций | 18 |
| Время | 50 мин |
| Кухня | Домашние рецепты |
| Категория | Супы |
| Способ | Классический |
Нынешними днями после всяких моих рецептов мне приходится выслушивать реплики «А как же пост?» Во-первых, я не отношу себя к той категории, что свято соблюдает те или иные религиозные привычки, во-вторых, в таких случаях я отшучиваюсь, что в пути, а в-третьих, раз такое дело, сегодня я сварю овощной супчик
Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+ Сотни новых рецептов каждый день.
| Горошек зеленый замороженый | 60 г |
| Базилик | 20 г | |
| Брокколи | 800 г | |
| Лемонграсс (лимонная трава) | 1 стеб. |
| Кунжутное масло | 3 ст. л. |
| Батат | 600 г | |
| Кабачок | 1 шт. | |
| Капуста савойская | 400 г | |
| Картофель | 170 г | |
| Кольраби | 400 г | |
| Лук репчатый | 1 шт. | |
| Морковь | 100 г | |
| Перец болгарский оранжевый | 1 шт. | |
| Перец кайенский | 20 г | |
| Петрушка корневая | 2 щеп. | |
| Сельдерей корневой | 80 г | |
| Тыква | 600 г | |
| Чеснок | 1 гол. |
| Соль морская | п/в |
| Маринованные огурцы | 30 г |
| Орегано сушеный | 1 щеп. | |
| Перец черный молотый | 1 щеп. | |
| Тимьян сушеный | 1 щеп. |
| Брокколи | 800 г | |
| Кольраби | 400 г | |
| Кабачок | 1 шт. | |
| Тыква | 600 г | |
| Капуста савойская | 400 г | |
| Чеснок | 1 гол. | |
| Перец болгарский оранжевый | 1 шт. | |
| Перец кайенский | 20 г | |
| Батат | 600 г | |
| Картофель | 170 г | |
| Морковь | 100 г | |
| Лук репчатый | 1 шт. | |
| Сельдерей корневой | 80 г | |
| Лемонграсс (лимонная трава) | 1 стеб. | |
| Кунжутное масло | 3 ст. л. | |
| Маринованные огурцы | 30 г | |
| Горошек зеленый замороженый | 60 г | |
| Базилик | 20 г | |
| Орегано сушеный | 1 щеп. | |
| Тимьян сушеный | 1 щеп. | |
| Петрушка корневая | 2 щеп. | |
| Перец черный молотый | 1 щеп. | |
| Соль морская | п/в |
Пусть вас нисколько не пугает именно такой набор ингредиентов. Не можете купить батат – возьмите обычной картошки, кажется слишком дорогой савойская капуста – используйте обыкновенную, кольраби и лимонная трава – тоже не являются истиной в последней инстанции. Минестроне - он тем и хорош, что в дело могут пойти практически любые овощи. Варьируя их вкус и объем, вы можете достигнуть требуемого вкуса, который вам больше по душе. Я же двигался в своем супчике в сторону лёгкой сладости
Все начинается с подготовки овощей. Чистим и режем картошку и батат.
Разбираем на небольшие соцветия брокколи
Кольраби и кабачок, порезав, можно сложить вместе. Они будут закладываться в кастрюлю одновременно
Савойскую капусту шинкуем потоньше
Лемонграсс очень тонко режем колечками
Сладкий оранжевый и кайенский перцы шинкуем очень мелко и тоже можно смешать в одной миске
Итак, Великопостный Минестроне начинается с кастрюли, в которую наливаем воду и ждём пока она закипит
Одновременно начинаем пассеровать коренья. Мелко режем лук, морковь и корень сельдерея и выкладываем на сковородку, в которой я раскалил кунжутное масло. И снова упрощение. Нет кунжутного, можете взять обычное растительное
Когда пассеровка начала поджариваться добавляем на сковородку мелкорубленный молодой чеснок
Теперь добавляем нашу перечную смесь. Не забываем равномерно перемешивать. К этому моменту огонь под сковородой держим примерно на половине мощности
Меж тем в кастрюле закипела вода, бросаем туда картошку с бататом. Как овощи закипят, снимаем пенку, добавляем морскую соль и варим на среднем огне примерно 7-10 МИНУТ
А в нашу пассеровку добавляем некрупно нарезанную тыкву. И продолжаем помешивать
Теперь самое время добавить в пассеровку специи. Я немного поперчил смесь молотым перцем, бросил орегано, сушёный тимьян и корень петрушки
А в кастрюлю, где варились картошка с бататом закладываем брокколи, кольраби, кабачок, лемонграсс. Ждём 2-3 минуты и снимаем пену
Отправляем в кастрюлю пассеровку со сковороды
И закладываем савойскую капусту
Теперь все как следует перемешиваем и оставляем вариться Великопостный Минестроне 20 МИНУТ НА СЛАБОМ ОГНЕ
Пока суп варится, шинкуем свежий зелёный базилик, режем маринованные корнишоны и держим наготове консервированный зелёный горошек
Отправляем базилик с корнишонами и горошком в кастрюлю НА 5 МИНУТ, накрыв её крышкой
И, кстати, давайте посчитаем – во что нам обошёлся супчик (кое-что я округляю). В 5-литровой кастрюле находится примерно 18 порций (или даже 20)
ИТОГО ЦЕНА 1 тарелки Великопостного Минестроне – 58 рублей.
Конечно, если вы будете использовать более дешёвые продукты, цифра окажется существенно ниже
Нам остается разлить суп по тарелкам. Уже на столе можно положить в блюдо чайную ложку соуса песто. Блюдо получилось максимально подходящее тем, кто соблюдает Великий Пост
Встречайте ВЕЛИКОПОСТНЫЙ МИНЕСТРОНЕ! Приятного!