Зеленый борщ со щавелем
| Порции | 4 |
| Время | 40 мин |
| Кухня | Русская кухня |
| Категория | Супы |
| Способ | Классический |
Зеленый или щавелевый борщ в сезон готовим из сочных, молодых, с тонизирующей кислинкой листьев, зимой — используем замороженные или засоленные заготовки, варим на мясном или только овощной бульоне. В любом случае, блюдо получается сытным, бодрящим, с характерной винной нотой. Как и прочие наваристые борщи, щи, рассольники подаем со сметаной или деревенскими сливками.
Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+ Сотни новых рецептов каждый день.
| Укроп | 3 стеб. | |
| Щавель | 150 г |
| Подсолнечное масло | 30 мл |
| Картофель | 300 г | |
| Лук зеленый | 3 стеб. | |
| Лук репчатый | 50 г | |
| Морковь | 50 г | |
| Чеснок | 2 зуб. |
| Лавровый лист сушеный | 1 шт. | |
| Перец черный горошком | 5 шт. | |
| Перец черный молотый | 3 г |
| Яйцо куриное | 2 шт. |
Подготовим необходимые продукты, базовый набор специй: соль, перец, при желании — лавровый лист, растительное рафинированное масло любого сорта.
| Картофель | 300 г | |
| Морковь | 50 г | |
| Лук репчатый | 50 г |
Вымыв, очистив, картофельные клубни делим широкими брусками, луковицу нарезаем мелкими кубиками, крупную морковь трем крупной стружкой. Параллельно в кастрюле кипятим около 1,7 л воды.
| Подсолнечное масло | 30 мл |
На разогретой сковороде с добавлением растительного масла обжариваем репчатый лук, через минуту — вместе с морковной нарезкой.
Размягчаем морковно-луковую смесь при умеренной температуре примерно минут 5, снимаем с плиты.
| Перец черный горошком | 5 шт. | |
| Лавровый лист сушеный | 1 шт. | |
| Укроп | 3 стеб. |
В кипящую воду опускаем картофель, горошины перца, лавровый лист, жесткие стебли зелени. Варим без соли порядка 20 минут.
К мягкой картошке добавляем пассеровку, продолжаем варку следующие 3-5 минут.
| Щавель | 150 г |
Тщательно промываем под холодной водой большой щавелевый пучок, просушиваем на полотенце — разрезаем листья поперек.
Загружаем щавель в овощной бульон, через минуту-другую солим, пробуем — держим на огне еще 5-10 минут. При недостатке кислоты вливают сок лимона.
| Лук зеленый | 3 стеб. | |
| Чеснок | 2 зуб. |
Не теряя времени, мелко рубим ветки укропа, перья зеленого лука, чесночные зубки.
| Яйцо куриное | 2 шт. |
Сваренные вкрутую, остуженные и очищенные от скорлупы яйца крошим или трем короткой стружкой.
| Перец черный молотый | 3 г |
В конце варки зеленый борщ приправляем молотым черным перцем, убираем с огня, закладываем свежую зелень, чеснок, яйца.
Настаиваем несколько минут.
Подаем щавелевый борщ горячим, украсив зеленью, яичным желтком, в сопровождении сметаны — приятного аппетита!